Undersøgelse af røde pølser

Fra OpenNotes
Skift til: Navigation, Søgning


Indholdsfortegnelse

Tilsætningsstoffer

Følgende stofgrupper er tilladte i pølser:


Antioxidant, konserveringsstof

Sorbinsyre og sorbater E 200, 202-203

Benzoesyre og benzoater E 210-213

p-Hydroxybenzoater E 214-219

Sorbinsyre og sorbater E 200, 202-203

p-Hydroxybenzoater E 214-219

Natamycin E 235

Nitritter E 249-250

Erythorbinsyre og E 315

natriumerythorbat E 316


Disse stoffer bruges til overfladebehandling og konservering.


Farvestof

Curcumin E 100

Carminer E 120

Karamelfarver E 150a-d

Carotener E 160a

Paprikaekstrakt E 160c

Rødbedefarve E 162


Disse stoffer bruges som farvestoffer.


Diverse

Phosphorsyre og E 338

phosphater E 339-341, 343, 450-452

Konjac E 425

Saccharoseestere E 473

Saccharoseestere blandet med

mono- og diglycerider E 474

Stearoyllactylater E 481-482

Talkum E 553b

Glutaminsyre og glutamater E 620-625

Guanylsyre og guanylater E 626-629

Inosinsyre og inosinater E 630-633

Ribonucleotider E 634-635

Sorbitol og sorbitolsirup E 420

Mannitol E 421

Isomalt E 953

Maltitol og maltitolsirup E 965

Lactitol E 966

Xylitol E 967

Neohesperidindihydrochalcon E 959


Disse stoffer har mange egenskaber, nogle af dem bruges til smagsforstærkere, samt overfladebehandling.



Farvestoffer

Farvestofer kun til pølser

Curcumin E 100
20 mg/kg

Carminer E 120
100 mg/kg

Karamelfarver E 150a-d
q.s

Carotener E 160a
20 mg/kg

Paprikaekstrakt E 160c
10 mg/kg

Rødbedefarve E 162
q.s


E100 er gul og muligvis kraftfremkaldende.

*E120 er rød. flere undersøgelser peger på skadelige virkninger for alle, eller en alvorlig risiko for følsomme. Undgå forbruget af disse stoffer mest muligt. stoffet kan give allergilignende symptomer hos følsomme. stoffet kan stamme fra dyr. Stofferne er derfor uønskede af vegetarianere og kan være forbudte i henhold til jødiske og muslimske regler.

E150 a-d karamelfarve. Er formentlig harmløst

E160 a manglende information om stoffet. Stoffet er genmodificeret og formentligt skadeligt.

*E160 c Paprikaekstrakter. Er rød. Godkendt uden undersøgelser med henvisning til, at paprika spises overalt uden påviselige skader

*E162 rødbede farve. Man ved ikke så meget om det, men det er Godkendt på et begrænset datagrundlag. Et såkaldt “naturligt “ stof, men brugt uden for dets naturlige sammenhæng er det så som så med “naturligheden”. EU's Videnskabelige Komite for Levnedsmidler finder kun anvendelsen af farver (der naturligt findes i mad), acceptabel, hvis farven ikke bruges i større mængder end den naturligt findes i maden

*Røde farver

Links til emnet:

Totalkim

Total kim
Den samlede mængden af udviklede mikroorganismer i den aktuelle fødevare.
Organisme (tilstandsform) n c m M S
Escherichia coli (s) 5 2 1500 5000 5e5
Escherichia coli (l) 5 2 5000 1,5e4 5e5
Staohylococcus aureus (s) 5 2 1500 5000 5e4
Staohylococcus aureus (l) 5 1 5000 1,5e4 5e4
Salmonella 5 0 0 0 0
n
Antal prøveudtagelser.
c
Antal tilladte fejl mellem m og M.
m
Tilfredstillende grænseværdi, alt under denne grænseværdi er tilfredsstillende.
M
Acceptabel grænseværdi, alt over denne grænseværdi er uacceptabelt.
S
Smid alt væk, hvis der er nogle prøver over denne grænseværdi.

Etiketten

Først og fremmest skal producenten skrive hvad maden indeholder i form af næringsindhold. Dette vil sige at følgende ting skal være oplyst på etiketten

  • Energi
  • Protein
  • Kulhydrat
  • Her af sukkerarter
  • Fedt
  • Her af mættede fedtsyrer
  • Kostfibre
  • Natrium

Derudover skal produceten også skrife tydeligt hvornår produktet er lavet og sidste salgsdato.

E-mærkerne skal også være oplyst på pakken, da nogle mennesker fx har problemer med nogle af disse tilsætningsstoffer. Derved har vi altså også mulighed for at finde ud af hvilke tilsætningsstoffer et produkt indeholder. Men problemet er bare at normale mennesker ikke ved hvad disse stoffer er og hvad de betyder for produktet og dem selv.

En god tommelfinger regl når man handler er at gå efter madvarer uden så mange tilsætningsstoffer, da man fx mener at de kan give kraft eller skade vores krop.

Links omkring emnet
Personlige værktøjer
Navnerum

Varianter
Handlinger
Navigation
fag
Værktøjer