Undersøgelse af røde pølser
Indholdsfortegnelse |
Tilsætningsstoffer
Følgende stofgrupper er tilladte i pølser:
Antioxidant, konserveringsstof
Sorbinsyre og sorbater E 200, 202-203
Benzoesyre og benzoater E 210-213
p-Hydroxybenzoater E 214-219
Sorbinsyre og sorbater E 200, 202-203
p-Hydroxybenzoater E 214-219
Natamycin E 235
Nitritter E 249-250
Erythorbinsyre og E 315
natriumerythorbat E 316
Disse stoffer bruges til overfladebehandling og konservering.
Farvestof
Curcumin E 100
Carminer E 120
Karamelfarver E 150a-d
Carotener E 160a
Paprikaekstrakt E 160c
Rødbedefarve E 162
Disse stoffer bruges som farvestoffer.
Diverse
Phosphorsyre og E 338
phosphater E 339-341, 343, 450-452
Konjac E 425
Saccharoseestere E 473
Saccharoseestere blandet med
mono- og diglycerider E 474
Stearoyllactylater E 481-482
Talkum E 553b
Glutaminsyre og glutamater E 620-625
Guanylsyre og guanylater E 626-629
Inosinsyre og inosinater E 630-633
Ribonucleotider E 634-635
Sorbitol og sorbitolsirup E 420
Mannitol E 421
Isomalt E 953
Maltitol og maltitolsirup E 965
Lactitol E 966
Xylitol E 967
Neohesperidindihydrochalcon E 959
Disse stoffer har mange egenskaber, nogle af dem bruges til smagsforstærkere, samt overfladebehandling.
Farvestoffer
Farvestofer kun til pølser
Curcumin E 100
20 mg/kg
Carminer E 120
100 mg/kg
Karamelfarver E 150a-d
q.s
Carotener E 160a
20 mg/kg
Paprikaekstrakt E 160c
10 mg/kg
Rødbedefarve E 162
q.s
E100 er gul og muligvis kraftfremkaldende.
*E120 er rød. flere undersøgelser peger på skadelige virkninger for alle, eller en alvorlig risiko for følsomme. Undgå forbruget af disse stoffer mest muligt. stoffet kan give allergilignende symptomer hos følsomme. stoffet kan stamme fra dyr. Stofferne er derfor uønskede af vegetarianere og kan være forbudte i henhold til jødiske og muslimske regler.
E150 a-d karamelfarve. Er formentlig harmløst
E160 a manglende information om stoffet. Stoffet er genmodificeret og formentligt skadeligt.
*E160 c Paprikaekstrakter. Er rød. Godkendt uden undersøgelser med henvisning til, at paprika spises overalt uden påviselige skader
*E162 rødbede farve. Man ved ikke så meget om det, men det er Godkendt på et begrænset datagrundlag. Et såkaldt “naturligt “ stof, men brugt uden for dets naturlige sammenhæng er det så som så med “naturligheden”. EU's Videnskabelige Komite for Levnedsmidler finder kun anvendelsen af farver (der naturligt findes i mad), acceptabel, hvis farven ikke bruges i større mængder end den naturligt findes i maden
*Røde farver
Links til emnet:
Totalkim
- Total kim
- Den samlede mængden af udviklede mikroorganismer i den aktuelle fødevare.
| Organisme (tilstandsform) | n | c | m | M | S |
| Escherichia coli (s) | 5 | 2 | 1500 | 5000 | 5e5 |
| Escherichia coli (l) | 5 | 2 | 5000 | 1,5e4 | 5e5 |
| Staohylococcus aureus (s) | 5 | 2 | 1500 | 5000 | 5e4 |
| Staohylococcus aureus (l) | 5 | 1 | 5000 | 1,5e4 | 5e4 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
- n
- Antal prøveudtagelser.
- c
- Antal tilladte fejl mellem m og M.
- m
- Tilfredstillende grænseværdi, alt under denne grænseværdi er tilfredsstillende.
- M
- Acceptabel grænseværdi, alt over denne grænseværdi er uacceptabelt.
- S
- Smid alt væk, hvis der er nogle prøver over denne grænseværdi.
Etiketten
Først og fremmest skal producenten skrive hvad maden indeholder i form af næringsindhold. Dette vil sige at følgende ting skal være oplyst på etiketten
- Energi
- Protein
- Kulhydrat
- Her af sukkerarter
- Fedt
- Her af mættede fedtsyrer
- Kostfibre
- Natrium
Derudover skal produceten også skrife tydeligt hvornår produktet er lavet og sidste salgsdato.
E-mærkerne skal også være oplyst på pakken, da nogle mennesker fx har problemer med nogle af disse tilsætningsstoffer. Derved har vi altså også mulighed for at finde ud af hvilke tilsætningsstoffer et produkt indeholder. Men problemet er bare at normale mennesker ikke ved hvad disse stoffer er og hvad de betyder for produktet og dem selv.
En god tommelfinger regl når man handler er at gå efter madvarer uden så mange tilsætningsstoffer, da man fx mener at de kan give kraft eller skade vores krop.
- Links omkring emnet
